Située au bas de la colline du Pieu (Puech), où à l'époque pré-romaine était installée une tribu Cavare, l'église de Noves occupe l'emplacement de ce qui fut le centre d'une villa romaine établie au bord de la grande voie reliant l'Espagne à l'Italie. Elle y a certainement remplacé le temple romain du début de notre ère.
Elle est dédiée à Saint-Baudile, légionnaire romain et diacre martyrisé à Nîmes en l'an 300.
On entre dans l'église par l'unique porte (XVème siècle) ouverte vers le village. Dès l'entrée, on peut s'installer à gauche sous la tribune édifiée en 1624, dans la dernière travée romane de la nef. Cette travée et celle qui précède sont, avec la coupole et le clocher, un agrandissement (vers 1180) de la première partie de l'église construite entre 1140 et 1150, et qui comprenait seulement l'abside et les deux premières travées.
On voit ainsi, l'ensemble de la construction romane d'origine, orientée vers l'est comme le veut le symbolisme des bâtisseurs en occident.
La première travée supporte une majestueuse coupole sur trompe, témoignage du caractère épiscopal de l'édifice. L'abside, partie élégante du monument, est décorée de colonnes de type corinthien. Le maître autel, belle oeuvre anonyme en marbre polychrome, a été acquis en 1775 par Monsieur de Bournissac. Sur le choeur ouvre la sacristie construite en 1683.
Vers 1430, l'église s'agrandit par la création de deux collatéraux. A l'extérieur, un grand escalier du XVème siècle conduit à la tribune et au passage extérieur d'accès au clocher. Celui-ci date de la fin du XIIème siècle. Les toitures, le clocher et certaines façades ont fait l'objet d'une restauration qui s'est achevée en 1994. A cette occasion, le clocher a été doté d'un carillon à cinq cloches, animé d'une douzaine de mélodies composées par un artiste originaire du village : Emmanuel LAUTIER.
Le collatéral sud est composé de deux travées voûtées d'ogive et ornées de clés armoriées. Le première est la chapelle Saint-Joseph dont la clé représente le tau des moines Antonins, qui contribuèrent certainement à son édification. Sur le pilier ouest (face à Saint-Joseph), le buste de Saint-Baudile en bois polychrome, reliquaire dans lequel furent transférées en 1858, les reliques du Saint. Au sud de cette chapelle s'ouvre la chapelle Saint-Baudile créée en 1708 : boiseries polychromes, tableaux et vitraux du Saint Patron de l'église, ainsi qu'un tableau représentant le mariage de la Vierge et de Joseph.
Sur le pilier entre les deux travées, on peut voir la statue de Saint-François d'Assise, qui ornait précédemment le choeur. La deuxième travée de ce collatéral sud a été dédiée à Jeanne d'Arc. Sur son côté sud, il y a la chapelle du Sacré Choeur (XIXème siècle).
Le collatéral nord présente une disposition symétrique. La première travée est dédiée à la Vierge. Sa clé de voûte représente les anciennes armoiries de Noves. Sur celle-ci s'ouvre la chapelle Saint-Roch (même époque et même style que celle de Saint-Baudile). La deuxième travée est l'ancienne chapelle Sainte-Catherine. Sa clé remaniée représente le tau des Antonins.
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