C'est donc sur le rocher qui porte encore aujourd'hui la dénomination de château que fut édifié à partir du Xème siècle, le castrum de novis par les Evêques d'Avignon, devenus Seigneur de Noves.
D'abord simple lieu de séjour de l'évêque, il groupait autour de la demeure principale, les maisons des officiers du castrum.
Le château proprement dit fut agrandi, dans un premier temps, au XIIème siècle par ceux-là même qui faisaient construire l'église paroissiale Saint-Baudile, particulièrement Rostaing de Marguerittes.
Au XIIIème siècle, un évêque qui se plaisait à Noves, Zoen Tancarari l'embellit et fit notamment couvrir ses murs de fresques dues à des peintres italiens, qui ont fait écrire à Marc MIELLY in "Noves, Agel et Verquières, des origines à 1481" : "ce château fut l'un des premiers en terre française à se parer de peintures murales à jamais perdues aujourd'hui. En 1244, le luxe de la demeure arrache aux rédacteurs des chartes, un terme nouveau : le mot palatium désigne la résidence de Zoen."
Plus tard, au XIVème siècle, les Papes d'Avignon voulant faire de ce château une forteresse, achetèrent et rasèrent les maisons attenantes et notamment celle appartenant à Jean de Noves et à sa soeur le Belle Laure.
A partir de ce moment, le château devint prison. On connaît par les comptes de gestion tenus par Sicard de Fresnay, secrétaire du Pape Urbain V, non seulement le nom des criminels, mais les différentes tortures et le coût des exécutions. La prison était plus particulièrement réservée aux prêtres qui avaient commis des fautes.
Au XVIème siècle, le château ayant été, pendant les guerres de la Ligue, un repaire de séditieux, Henri IV décida de le supprimer. C'est ce qui fit, après le décès du roi, Charles de Lorraine, duc de Guise, qui prescrivit sa démolition (ordonnance du 20 juillet 1611), exécutée au mois d'octobre de la même année après une transaction intervenue entre les procureurs du pays et Etienne DULCIS, archevêque d'Avignon, propriétaire du château qui se réserva une partie des matériaux avec lesquels il se fit construire un magnifique hôtel dont les façades existent toujours.
Il ne reste malheureusement de ce château que le souvenir et les pierres éparses dans Noves.
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